4 Правила для выбора места для ресторана, кафе, бара

При открытии ресторана, особенно важными факторами являются его концепция и выбор местоположения, которое соответствует этой концепции. Как можно определить, подходит ли помещение для открытия кафе, бара или ресторана?

Подписаться на наш ТЕЛЕГРАМ канал.

Вот несколько ключевых факторов, которые нужно учитывать:

Наличие двух или более выходов

При организации общественного питания важно разделять потоки посетителей, работников и поставок продуктов. Если возможно, следует установить график вывоза мусора и поставки товаров. Согласно противопожарным правилам, зал ресторана должен иметь два или более выхода, если находится более 25 человек одновременно.

Design-of-a-restaurant.jpg
Проект KPD.design Ресторан Harp

Высокие потолки

При приготовлении пищи могут использоваться различные технологии, которые требуют определенной температуры и влажности воздуха. Инженерные сети обеспечивают комфортные условия для посетителей и работников, а также отводят запахи кухни из зала ресторана. В ресторанах с открытой кухней необходимо учитывать, что запахи кухни могут распространяться в зале и негативно влиять на атмосферу в ресторане. При монтаже инженерных систем нужно учитывать, что они занимают определенное пространство, что может снизить высоту помещения. Если в помещении есть несущие балки, то высота помещения рассчитывается от пола до низа этих балок.
Высокие потолки могут быть не только практичными, но и красивыми. В ресторанах, кафе и барах важна атмосфера, которая создается за счет дизайна интерьера. Высокие потолки позволяют создать уникальные осветительные решения, подвесить люстры или художественные объекты, которые могут привлекать внимание посетителей.

Arosa_6.jpg
Проект KPD.design Демо зал и Столовая Ароса

Зависимость от потребностей: электроэнергия в ресторане

Количество электроэнергии, которое потребуется для вашего ресторана, зависит от концепции заведения и того, какую еду вы планируете готовить. Это также зависит от того, будет ли у вас полноценная кухня или блюда будут привозиться в готовом или полуготовом виде. Если вы занимаетесь выпечкой, то важно понимать, будете ли вы использовать замороженное сырье или сами замешивать тесто. Все это влияет на количество и размещение оборудования на кухне.
Чтобы определить точное количество электроэнергии, необходимое для вашего ресторана, важно правильно расставить технологическое оборудование. Помимо этого, электричество потребляется на освещение, вентиляцию с кондиционированием, бойлеры для нагрева воды и электро конвекторы для отопления, если у вас нет водяного отопления.
Если вы хотите увеличить потребляемую мощность, вы можете обратиться к местным властям, но это потребует времени и дополнительных затрат, которые будут ложиться на вас.
Как правило, для небольшого кафе стоит рассматривать помещения от 50 кВт электрической выделенной мощности.

FB_IMG_1491890079356.jpg
Проект KPD.design ГЛАВПИВМАГ

Важно также учесть наличие вентиляции

Монтаж инженерных систем, включая систему вентиляции, может быть одной из самых затратных статей коммерческого ремонта. В случае, если ваш ресторан находится на первом этаже жилого дома, вам нужно будет установить отдельную вентиляционную систему и получить согласие жильцов. Это также требует времени и материальных затрат. Лучше всего искать помещение, где технологическая вентиляция уже установлена.

mg-9497.webp
Проект KPD.design Альпери Ресторан

Мы оказываем консультацию по проверке выбранного места в соответствии с концепцией заведения либо говорим, под какую концепцию подходит найденное вами место. Также мы разрабатываем фирменный стиль заведения вплоть до выбора униформы сотрудникам и дизайн интерьера, в который помогаем поставить необходимую мебель и выполнить ремонтно-отделочные работы в соответствии с дизайн проектом. Только так мы можем гарантировать соответствие концепта заведения локации и целевой аудитории и следовательно прибыльность вашего бизнеса.

Открытие ресторанного бизнеса с нуля - это сложный, но интересный процесс, который требует тщательного планирования и многочисленных решений. Ниже приведены основные шаги, которые помогут вам начать свой ресторанный бизнес.

Alperi-Areal (14).jpg
Проект KPD.design Альпери Ресторан

  1. Определите концепцию и целевую аудиторию вашего ресторана. Вы должны решить, какой тип ресторана вы хотите открыть (например, быстрое питание, кафе, ресторан быстрого обслуживания, ресторан высокой кухни и т.д.) и какую аудиторию вы хотите обслуживать.
  2. Разработайте бизнес-план. Бизнес-план поможет вам определить свои цели, изучить конкурентов, оценить рынок, расчитать финансовые затраты и потенциальную прибыль.
  3. Найдите подходящее местоположение. Выберите место, которое будет удобно для ваших клиентов и соответствует концепции вашего ресторана. Не забывайте о стоимости аренды, доступности парковки, уровне шума и прочих факторах.

FB_IMG_1491890067879.jpg
Проект KPD.design ГЛАВПИВМАГ

  1. Получите необходимые разрешения и лицензии. Вы должны узнать о всех требованиях для ресторанных предприятий в вашем регионе и получить все необходимые разрешения и лицензии.
  2. Закупите оборудование и продукты. Вам нужно выбрать оборудование и мебель для ресторана, купить посуду, столовые приборы, барное оборудование и прочее. Также необходимо найти поставщиков продуктов и ингредиентов для блюд.
  3. Наймите персонал. Ваш ресторан будет требовать команды профессионалов, которые помогут вам добиться успеха. Наймите квалифицированных поваров, официантов, барменов и других сотрудников.
  4. Создайте меню. Меню должно соответствовать концепции вашего ресторана и вкусам вашей целевой аудитории. Обязательно учитывайте стоимость продуктов и затрат на приготовление блюд.
  5. Запустите маркетинговую кампанию. Вы должны раскрутить свой бизнес, чтобы привлечь клиентов. Используйте различные маркетинговые инструменты, такие как социальные сети, сайт, рекламные баннеры и т.д.
    Открытие ресторанного бизнеса - это не легкое дело, и требует много усилий и ресурсов. Но если вы тщательно спланируете свой бизнес и предоставите высококачественное обслуживание и блюда, ваш ресторан может стать популярным и успешным, но все начинается с Концепции!

Примеры концепций ресторанов, кафе, которые "зайдут" вашим посетителям

  1. Рестораны с уникальным интерьером и дизайном. Такие заведения привлекают внимание посетителей не только своим меню. Такие рестораны создают атмосферу, используя необычный дизайн, уникальные элементы декора и забавные интерьерные "фишки".

Cafe-Coffee-Nova.jpg
Проект KPD.design Кофе Нова

  1. Рестораны с местными продуктами - эта концепция становится все более популярной в мире, поскольку люди хотят больше заботиться о своем здоровье и о планете. Такие рестораны могут использовать только местные, сезонные продукты и даже растительные блюда.

  2. Рестораны на колесах - это концепция, которая уже давно существует, но все еще пользуется популярностью. Такие рестораны могут быть мобильными и перевозиться на специально оборудованных автомобилях, позволяя людям наслаждаться блюдами в разных частях города.

  3. Рестораны с уникальной концепцией сервировки - это может быть концепция, при которой блюда подаются на непривычной посуде или уникальных тарелках, что создает впечатление и необычность. Это может быть что-то вроде сервировки блюд на досках, камнях, в глиняной посуде или на других уникальных поверхностях.

05_12.jpg
Проект KPD.design Ресторан-Беседка

  1. Рестораны с дегустационными меню - это может быть концепция, при которой ресторан предлагает несколько блюд, которые гости могут попробовать в маленьких порциях. Это может быть прекрасным способом познакомиться с кухней и узнать, что на самом деле нравится, прежде чем заказывать основное блюдо.

  2. Рестораны с экспериментальной кухней - это концепция, которая позволяет повару экспериментировать с ингредиентами и создавать новые блюда. Такие рестораны могут быть интересными для тех, кто любит открытия и новые вкусы.

  3. Рестораны с вегетарианской кухней - это концепция с использованием экологичных продуктов растительного происхождения с заботой об окружающей среде.

Роскомнадзор - это федеральный орган исполнительной власти Российской Федерации, ответственный за контроль за соблюдением законодательства в области средств массовой информации, телекоммуникаций и информационных технологий.

Alperi-Areal (3).jpg
Проект KPD.design Альпери Ресторан

Заполните ФОРМУ обратной связи для консультации.

Обязательные требования Роскомнадзора для открытия места общественного питания

В контексте открытия ресторана или кафе, Роскомнадзор может быть заинтересован в следующих требованиях:

  1. Регистрация в налоговой службе: любая компания, включая рестораны и кафе, должна быть зарегистрирована в налоговой службе.
  2. Регистрация в Роспотребнадзоре: перед открытием ресторана или кафе необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора.
  3. Соблюдение требований законодательства о защите персональных данных: Роскомнадзор может контролировать соблюдение законодательства о защите персональных данных при использовании систем оплаты, резервации столов и прочих информационных технологий в ресторане или кафе.
  4. Соблюдение закона о рекламе: рестораны и кафе могут проводить рекламную деятельность, но она должна соответствовать требованиям закона о рекламе.
  5. Обеспечение безопасности информации: рестораны и кафе могут использовать информационные технологии для управления бизнесом, и должны обеспечивать безопасность информации и защиту от несанкционированного доступа.
  6. Соблюдение законодательства о защите прав потребителей: рестораны и кафе должны соблюдать законодательство о защите прав потребителей, включая правила возврата и обмена товаров и услуг.
  7. Соблюдение закона о пожарной безопасности: рестораны и кафе должны соблюдать требования закона о пожарной безопасности и иметь соответствующее разрешение на эксплуатацию от государственного пожарного надзора.
  8. Наличие лицензий на продажу алкоголя: рестораны и кафе, которые планируют продавать алкогольные напитки, должны иметь соответствующую лицензию на продажу алкоголя.
  9. Соблюдение закона о труде: рестораны и кафе должны соблюдать законодательство о труде, включая нормы по рабочему времени, оплате труда и охране труда.
  10. Соблюдение правил по борьбе с курением: рестораны и кафе должны соблюдать правила, связанные с запретом курения в общественных местах и наличием специальных зон для курения.
  11. Соблюдение закона об охране окружающей среды: рестораны и кафе должны соблюдать требования закона об охране окружающей среды, включая правила по утилизации отходов и использованию энергосберегающих технологий.
  12. Соблюдение закона о торговле: рестораны и кафе должны соблюдать законодательство о торговле, включая правила по продаже товаров и услуг и обеспечение прав потребителей.

Это не исчерпывающий список требований, и конкретные требования могут отличаться в зависимости от местоположения и характеристик бизнеса. Важно соблюдать все применимые законы и правила, чтобы избежать штрафов и других негативных последствий для бизнеса.

Почитав этот список, первое желание — это отказать от идеи об открытии места общепита. Но все эти требования выполнимы и не так страшны, если воспользоваться услугами профессионалов, которые помогли открыть не одно заведение. Мы имеем опыт работы со специалистами по бизнес-консультированию по теме гостиничного бизнеса и открытия заведений общепита, и можем помочь на этапе от зарождения концепции вашего заведения, фирменного стиля, разработки меню, налаживание внутренних процессов до его открытия для первых посетителей.

Как построить гостиничный бизнес с нуля, примеры концепций читайте в этой СТАТЬЕ.

Заполните ФОРМУ обратной связи для консультации.

Написать